新鮮で上質な冷凍マグロが手に入ったら、お刺身で食べるのが一番！！
しかし、自宅で解凍してみたら、水っぽくなってしまったり旨味が抜けてしまったり。。。
そこで、冷凍マグロを自宅で簡単に美味しく解凍する方法を、豊洲のマグロ仲卸さんから伝授してもらいました。
さらに、解凍した後にお刺身を美味しく食べるコツまでも！！
この方法なら、旨味を逃さずいつでも美味しいマグロを食べることができます。
ぜひご自宅でやってみてくださいね！！
冷凍まぐろの解凍を素早く簡単に美味しくする方法
いくら美味しい冷凍マグロが手に入っても、解凍方法を間違ってしまうと全く別物のマグロになってしまいます。
こちらでは、豊洲の冷凍マグロのプロに教えてもらった上手な解凍方法をお伝えします。
お湯の温度は40℃くらいに設定します。
自宅の給湯器の温度設定ができるようなら、そこで設定するのが楽です。
１Lのお湯に対して塩３０～４０ｇを入れて混ぜます。
塩分濃度が海水と同じ３～４％になるようにするためです。
塩３０ｇの目安は大さじ2杯の分量です。
②マグロのサクを水道水で簡単に洗いカスを洗い落とします。
サクを温塩水に浸し、約1分間付け置きしましょう。
③1分経ったら水道の流水でさっと塩分を洗い流し、キッチンペーパーで水分をふき取りましょう。
④固く絞った布巾、またはキッチンペーパーでマグロのサクを包みます。
その上からラップをかけて冷蔵庫で約30分～数時間解凍すれば完成です。
※時間がない時は30分の解凍でOKですが、できれば数時間冷蔵庫で寝かせましょう。
寝かせることでマグロが熟成し、旨味が濃くなってきます。
ただし、寝かせすぎると変色してしまうので注意してくださいね。
冷凍マグロを解凍中にちぢれや歪みがでた場合
冷凍マグロを温塩水に漬けている時に、マグロの実が収縮したり歪んで形が変わってくることがあります。
このことを「ちぢれ」といいます。
ちぢれとは、解凍中に起こる死後硬直状態の事なので心配いりません！！
これは冷凍マグロを獲れたての状態で、処理したことで起こる現象なのです。
鮮度を保つために、捕獲したマグロは船内で超低温冷凍で急速冷凍していきます。
そのため、死後硬直の起こる前に完全冷凍されてしまうのです。
そのような鮮度の良いマグロを解凍しようとするときに、ちぢれの現象が起こることがあるのです。
【 マグロのちぢれの対処方法 】
解凍中にちぢれたり歪みが出てしまった場合は、すぐに温塩水からサクを取り出しましょう。
その後、塩水を軽く水道水で洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。
解凍方法は2つ。
①ジップロックなどの密封容器にマグロのサクを入れます。
袋の中の空気は良く抜いてください。
氷水の中に入れて、ゆっくりと解凍してください。
時間は２０分～3０分程度で解凍できます。
②氷水が面倒な場合は、冷蔵庫で解凍することもできます。
固く絞った布巾、またはキッチンペーパーでサクを包みましょう。
ラップをかけて冷蔵庫で同じく２0分～30分ゆっくり完全解凍してください。
まぐろのお刺身をさらに美味しく食べる方法
冷凍マグロを解凍した後には、お刺身にして皿に盛りつけますね。
実はここからが、美味しく刺身を食べるポイントがあるんです！！
盛り付けをした刺身は、ラップをかけてお皿ごと冷蔵庫で冷やしましょう！
時間はだいたい30分～40分がベストです。
冷蔵庫で冷やすことで、マグロの綺麗な赤い発色が出てきます。
また、マグロの味を最も美味しく味わえる温度は１２℃～１５℃位と言われるそうです。
一度刺身を盛り付けてから冷やすことで、マグロの食感が向上します。
そして口に含んだマグロは、体温によって美味しさを味わえる温度帯になっていきます。
そのため、マグロの喉ごし、更に後味までしっかり楽しめるようになるそうです♪
そこで、実際に自分でやってみました。
解凍して、切りたてのお刺身そのままでも十分美味しいです。
ところが、上記の通りに30分冷蔵庫で冷やして食べたお刺身はさっきと別物！！
食感も違うし、鼻に抜けるマグロの香りも各段にアップしてるんです。
これは本当にびっくり！！
だまされたと思って、ぜひやってみてくださいね。
まとめ
冷凍マグロの柵は温塩水で短時間に解凍するのが簡単で美味しくできます。
冷蔵庫で自然解凍するよりも、上手に簡単にできるのでやってみてくださいね。
また、解凍後は刺身にしてもう一度冷蔵庫で冷やすのが美味しく食べるポイントです。
いろいろなイベントでも活躍する冷凍マグロ。
新鮮な長冷凍マグロを美味しくいただきましょう。